MASTER HOUSE SALON／海外インテリアブログ


工 素子（たくみ もとこ）:
ミラノにてプロダクト・インテリアデザイナーに師事。イタリアデザインのみならず衣食住についても勉強中！


河合 妙子（かわい たえこ）:
フォトグラファー＆ライター。西・仏・英・中の４ヶ国語OK！トレドを拠点に、スペインの情報を発信します。

パスタ　アッラ　ノルマ[a_takumi]

こんにちは！ミラノの工です。
今日は「Pasta alla Norma　茄子とトマトのスパゲティ」をご紹介します。
“alla Norma”とは、かの有名なシチリア出身のベッリーニのオペラ「ノルマ」に由来しているそうです。レシピはこのパスタの本場・シチリアの友人に教えてもらいました。
まず、5～8ミリ程にスライスした茄子を、たっぷりのオリーブオイルで素揚げします。

少し焦げ目がつくまで素揚げ

こんな風に少し焦げ目がつくまで。玉ねぎはみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、白ワインを注ぎます。

強火にするのがポイント

白ワインを蒸発させるため、強火にするのがポイント。5分程炒めた後、トマト缶をいれて、

塩で味を調えて

さらに20～40分ほど火にかけ、塩で味を調える。リコッタチーズとチーズ削り。

リコッタチーズとチーズ削り

ふわっと削ったリコッタチーズを加え、

ふわっと削ったリコッタチーズを加え、

良い色になってきたら先ほどの茄子を加える。さらに5分程加熱する。こんな感じになるまで。

こんな感じになるまで

ソースをパスタにからめる。最後に、味をみながらさらにリコッタチーズとバジリコの葉を加えます。

出来上がり

出来上がり。茄子の皮の甘みがなんともいえずに美味しいのです。参考までに材料の分量ものせておきます。

（二人分）
・玉ねぎ　1/4個
・茄子　小1個
・トマト缶　1缶
・白ワイン　1/2カップ
・エキストラバージンオリーブオイル　適量
・塩　適量
・ペンネもしくはスパゲティ　200g
・リコッタチーズ　適量
・バジリコの葉　適量

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